シイタケは、日本でも多く食用にされているキノコである。
シイタケは干しシイタケにすると、
旨み成分の一つ・グアニル酸が増えるのである。
生のシイタケにはグアニル酸は少ないが、
干すことで酵素の働きによってグアニル酸が増えるのだという。
シイタケと肉を一緒に焼くことで、
旨み成分の相乗効果を楽しめると思う。
なお、シイタケを焼くときは、
かさを上にするのが良いそうだ。
かさを下にしてしまうと、旨みが下に落ちてしまうという。なるほど。
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ぜひ肉と一緒にシイタケを焼きたいところである。